鱼香肉丝又名鱼香炒，是颇受欢迎的四川传统菜之一，一些朋友问怎么做出来的鱼香肉丝才正宗，下面就提供一份正宗鱼香肉丝的做法：

材料准备：

1.材料：

瘦肉(500克)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙)

2.调料：

郫县豆瓣酱(3汤匙)、油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)

3.腌料：

酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)

制作过程：

1 瘦肉洗净切成丝(约7厘米长、0.5厘米粗的丝)，加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。

2 烧热锅内2汤匙油， 爆香姜蒜蓉，倒入瘦肉丝炒至肉色变白。

3 加入3汤匙郫县豆瓣酱、5汤匙清鸡汤、1/3汤匙白糖和1/2汤匙酱油炒匀，以大火煮2分钟至沸腾。

4 倒入1汤匙香醋、1/2汤匙辣椒油和1/3汤匙盐，与锅内食材一同拌炒入味。

5 鱼香肉丝上碟后，放上香菜叶做点缀便可。

技巧提示：

1、鱼香肉丝的此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
2、最好使用正宗的郫县豆瓣酱，这样做出的味道才比较正宗，如果没有用普通辣酱与番茄酱按2：1混合也可。
3、喜欢吃更辣一些的,可以加入干红辣椒.
4、加醋是一个提升口感的一个关键。

特点：成菜色红润、质鲜、肉嫩、富鱼香味。